Reminicencias de Fiestas Patrias

Bueno,ya estamos en Septiembre y por lo tanto debemos celebrar el 18 como Dios manda ,para esto empezamos a recordar ¿que es lo típico en comida,bebida y demases? y ahi no mas se nos hace agua la boca.

Asados,empanadas ,anticuchos,mote con huesillos,pajaritos dulces,curanto,etc,etc .............etc

Aqui van algunas recetas y no se olviden de la rica chicha de donde sea y de bailar un pie de cueca y el tan celebrado tiqui tiqui ti.

Costillar de cerdo a la parrilla con harina tostada.

Primero que todo teniendo el fuego listo y de mediana intensidad, la parrilla limpia, ponemos nuestro costillar por el lado de los huesitos a darle una pequeña pasada para su sellado, una vez que lo damos vuelta para sellarlo por el otro lado, le ponemos la sal, de preferencia sal marina, no fina, Gruesa, y al voltearlo, hacemos el mismo procedimiento; una vez que lo tenemos sellado y salado, aplicamos la popular Harina Tostada, sin escatimar en cantidad, o sea abundantemente, por ambos lados y por los costados tambien.
El punto de cocción dependerá del calor de la parilla y la distancia del costillar con las brasas; es ideal no apurarlo, asi es que mientras puedes preparar los populares choripanes, o unas ricas unas entrañas de vuelta y vuelta.
Al servirlo podrán ver lo crujiente de las costillas y el sabor insuperable....

No olviden tomar una copita de vino tinto.

Mote con huesillos

El mote con huesillos es una bebida refrescante chilena , no alcohólica, que se compone de una mezcla de jugo acaramelado, con mote de trigo y duraznos deshidratados, llamados huesillos. Cuando el huesillo es sin semilla, cuesco, hueso o carozo, se les llama descarozados.

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 taza(s) azúcar granulada
8 huesillos
1 taza(s) mote grano
canela optativo
cáscara de naranja

Instrucciones
Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas.Al día siguiente se hace un caramelo con una taza de azucar y se ponen a hervir por 1/2 hora. Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada.Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

Choripan

No es chileno ,pero todo lo bueno se debe copiar,igual es rico

Consta de un pan francés o marraqueta que en su interior contiene un chorizo asado o la mitad de una longaniza asada.
Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla, hasta que tome el tipico color del chorizo asado, un rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan francés,se coloca el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Otra forma de preparar el choripán, aparte de la forma clásica, es la conocida como choripán mariposa, donde se corta el chorizo longitudinalmente por el medio. Se lo suele condimentar a gusto con pebre en Chile.
La mayoria de las veces los choripanes se consumen durante los asados como bocadillo que antecede a la carne, el plato principal, cuyo tiempo de cocción es más lento. Y ademas ayuda para que la carne alcance si es que llega un paracaidista(personaje no invitado pero que llega igual jajajaj)

Anticuchos

Estos son trocitos de carne de vacuno(chancho o pechuga tb), choricillos, pimiento y cebolla ensartados en un articulo especial o tambien en una brocheta de madera;que se rocían con una salsa hecha e cerveza, pimienta, sal y aceite y cuya preparación se realiza mojando ramos de cilantro o perejil en el liquido y aspergándolo como si se tratara de un hisopo. son un manjar capaz de proporcionar deleites en el paladar y el estómago que difícilmente pueden ser superados. "


RECETA:
1 kilo Carne de vacuno blanda

1 kilo de lomo de cerdo

1 Kilo de choricillos

1 pimentón verde o rojo1 cebolla

Sal y pimienta

2 ½ cucharaditas de comino cucharadas de de aji verde molido

100 gr de aji cacho cabra (colorado

Ajos molidos AceiteVinagre
Preparación
Se limpia la carne de todo nervio y se troza en cuadraditos que se ponen en una fuente. Se les echa sal y pimienta, ajos, el ají fresco, el comino y se cubre todo con vinagre hasta el otro dia.
LA SALSA, (optativo)al ají verde se le quitan las pepas y se pone a remojar en agua con sal bastante tiempo. Al día siguiente se escurren los ajíes y se muelen bien; debe quedar como una pasta. Se le echa un poco de sal y aceite y queda la salsa lista.También se le puede agregar cerveza a la salsa. Los trozos de carne se escurren y se ensartan en los palitos.
Se ponen sobre la parrilla caliente y se les echa encima la salsa con ramos de cilantro y perejil. Cuando están bien cocidos se sirven .

Alfajores

No todo debe ser salado,tambien debemos endulzar esta fiesta y si estos dulces se acompañan con un ponche o con una mistela no corremos el riesgo de atorarnos.jajaja

RECETA:

Hay muchas otras pero esta queda rica.
5 yemas
1/2 taza (70 grs de harina
1/2 taza (70 grs ) de chuño
1/2 cucharadita de polvos de hornear
3 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de majar blanco

En un recipiente cernir juntos las harina, el chuño y polvos de hornear en un bol batir las yemas con una batidora electrica hasta que esten palidas y espumosas. agregar la mitad de la harina y mitad de jugo de maranja, batir bien. añadir el resto de la harina y jugo de maranja. formar una masa y amasar 10 miutos o hasta que este suave. dividir la masa en dos porciones. uslerear muy fina, hacer circulos de 8-10 cms de diametro y pinchar con un tenedor. colocar los circulos en una lata enmantequillada cocinar en un horno a temperatura media, sin dejar que se doren. retirar del horno y dejar enfriar, una ve frio unir dos circulos con un poco de manjar blanco.

Empanadas

Es la reina de estas fiestas y de muchos fines de semana.

Ligera masa rellena de carne picada o molida, huevo, aceituna, pasas, cebolla, y variados condimentos que exaltan las papilas degustativas y nos hacen recordar nuestras raíces por su original preparación (buena definicion)

RECETA
Para paladear unas exquistas empanadas debemos cuidar que la masa y el pino (relleno) queden bién preparados y con sus aliños correspondientes.
La cebolla debe picarse a cuadritos, la carne picada o molida, sal, comino, aceite, huevos duros, aceitunas, pasas, una cucharada de ají de color o merquén.Se calienta un poco de manteca en una olla, suficiente para freir la cebolla(yo la hiervo un poco para quede mas liviana) hasta que que quede transparente, se le agrega el aliño completo un diente de ajo picado, una pizca de oregano molido, el ají de color o el merquén y cuando esté lista la cebolla se agrega la carne picada o molida según sea su gusto. Una vez que la carne esté cocida se retira la olla del fuego . Hay que dejarlo tapado para que se enfríe (ojalá que repose al menos ocho horas).
Para hacer la Masa, se necesita

un kilo de harina

un cuarto de manteca (se puede reemplazar con 1/2 taza de aceite)

y una taza de agua tibia con sal

levadura

Se forma un montículo de harina con un hoyo al centro; allí se pone la manteca o el aceite y se comienza a mezclar. Luego se va agregando el agua en forma gradual y se amasa. Una vez que está lista se hacen bolas de masa las que se estiran con el uslero . Mientras mejor amasada quede, menos posibilidades habrá de que la empanada se rompa al hornearla.Con la masa bien estirada, se cortan trozos redondos y sobre ella se pone el pino, una aceituna, una o dos pasas y un trozo de huevo. Una vez listo el relleno se tapa con la masa que sobra del relleno y se asegura para que el pino no se salga, doblando los bordes previamente humedecidos con agua y doblando Finalmente se unta con yema de huevo y se pone sobre la empanada antes de ir al horno, para que quede de color dorado. La cocción dura alrededor de 30 minutos.

Curanto en Olla

No debemos olvidar que la fiesta dura mas de un dia asi que hay que tener un menu variado de recetas para que no falte el comistrajo y para que no se note pobreza.
Para 20 a 30 Personas(segun los invitados o para no cocinar al otro dia)
Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion.

Eso se hace en el sur aca no contamos el lugar físico para la cocción asi que se hace en una olla,igual es rico

A continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla. Yo compro una mallitas para verduras y en ella coloco un trozo de cada cosa y una papa por malla,lo que sirve para que todos toquen lo mismo y no se desarmen las carnes mas blandas,se corta la amarra y se vacia al plato.
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de aji de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
(o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa
de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que
esten bien incorporados
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Paraservir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores.
Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.Y no es chiste.

A disfrutar este 18

Viva Chile mi.....hermosa patria.